第二章 古时妙法（3/13）

填料的过程也有讲究。鸭胸的部位填的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻扎起来封好。

虾是选用河虾，虽然个不大但比起海虾少了点腥味，比起沙虾又少了沙土味，去除虾线以后留下的只有一份最天然的甜香。而笋的选用也简单，江南遍地可见的春笋而已，唯一的讲究就是用刚土的茬，除此之外没别的玄妙。

鸭腹的部分比较宽大，油脂也比较饱满，准备的料截然不同很多都是事先料理好的，风的虾仁，油炸过后的切丁大花菇，还有就是取火腿最美味的上方部分切成碎丁，加之少量的竹笙和瑶贝柱的细丝，每一样陷料都经过特殊的处理和腌制，有着各自独特的风味但融合在一起的话却又能撞击出神奇的反应，产生一种鲜美到极点的味蕾冲击。

腹部的料填充实以后用细密的鱼肠将切处缝合，缝合必须密集确保里边细小的陷料不会掉出，去骨的整鸭在用稻扎紧之后就成了葫芦的形态。上边是最新鲜的虾和竹笋，下边是时间沉淀的味道，两者看似风马牛不相及但却让这道嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同的底味。

这样的外形正是名字的由来，扎好后的鸭子宛如是一个上小下大的葫芦，内嵌密宝别有天，堪称是烹饪一绝。

鸭子处理好以后的工序是对火候的考验，处理好的葫芦鸭先是放在锅里吊着烤上一小会，要确保皮熟而不熟，紧接着用清蒸的方式将整鸭蒸熟。鸭皮早就烤熟有隔绝水份的效果，这样一来就可以确保鸭里渗的水份不多，鸭可以充分吸收陷料的滋味，让这种滋味和鸭彻底的融合。

蒸过后的鸭子最后的处理工序就是由老师傅用手拿着鸭的位置，一遍又一遍的往鸭上淋烧得滚烫的热油，油一般是采用熬制出来的猪荤油，不断的浇在鸭的身上，凭经验判断直至鸭皮酥脆，鸭和陷料彻底熟透并将汁水全都锁住时才大工告成。

食材简单，但做起来耗时耗力，虽然过程有板有眼但不静下心来的话是不可能将这道菜真正的滋味给激发出来。

许平用筷子戳了脆实的鸭皮，扑哧的一下一道热气冒了出来，足见缝合的手艺和刀工的娴熟。轻轻用筷子一点连皮带都酥烂了，陷料和鸭撞击过后的芬芳四溢开来极是撩。

“不错，火候真是下足了功夫！”夹起一尝确实可，已经有了当年的十之八九，若说缺一分的话也不过是吹毛求疵，少了故的那一缕韵味而已。

“好香哦！”见许平很是满意，穆灵月顿时松了大气，许平